Наближається Свято Великодня. Це день, коли закінчується Великодній піст й можна посмакувати різноманітними кулінарними шедеврами. А що ж за свято Великодня на якому немає запашного м’яса та ковбаси? Тому пропонуємо приготувати кілька варіантів дуже смачної та ароматної ковбаси приготованою власноруч.
Ковбаса з ліверу та цибулі.
Вам знадобиться:
- Печінка свиняча – 1 кг.;
- Жир нутряний – 1 кг.;
- Шлунок свинячий;
- Сіль – 100 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 200 гр.;
- Перець чорний – 20 гр.
Спосіб приготування:
- Необхідно зварити шлунок.
- Печінку треба ошпарити окропом.
- Цибулю наріжте дрібним кубиком та обсмажте на свинячому жирі.
- Всі інгредієнти необхідно перекрутити через м’ясорубку.
- Додайте спеції та перемішайте все до однорідності.
- Наповніть кишку фаршем та відваріть на протязі 30 хвилин на великому вогні.
- Після поставте ковбасу охолоджуватись.
- Смачного!
Кров’яна ковбаса.
Вам знадобиться:
- Перемішана кров – 0,5 л.;
- Печінка, серце, селезінка, язик – 1,5 кг.;
- Легені – 1,5 кг.;
- Сіль – 110 гр.;
- Майоран – 10 гр.;
- Гвоздика – 10 гр.;
- Перець чорний – 10 гр.;
- Кишка.
Спосіб приготування:
- Необхідно ретельно вимішати кров, прибрати згустки та волокна, підсолити.
- Серце, селезінку, печінку, легені пропустити через м’ясорубку з великими отворами.
- Перемішайте фарш разом з кров’ю, додайте спеції.
- Покладіть суміш у емальовану каструлю та залишіть на ніч в холодильнику.
- Після наповніть кишки цією сумішшю.
- Відваріть готові ковбаси на протязі години.
- Смачного!
Ковбаса копчено – варена.
Вам знадобиться:
- Яловиче філе – 1 кг.;
- Сіль – 45 гр.;
- Харчова селітра – 1,5 гр.;
- Цукор – 1,5 гр.;
- Свинина – 1 кг.
Спосіб приготування:
- Для початку перекрутіть філе яловичини через м’ясорубку, додайте сіль.
- У фарш налийте воду, її повинно бути менше половини об’єму м’яса.
- Перемішайте фарш.
- Покладіть суміш у емальовану каструлю та залишіть на ніч в холодильнику. Фарш повинен стати яскраво – багряного кольору.
- Наріжте свинину на шматочки вагою приблизно від 50 до 100 грамів, додайте сіль, цукор, селітру. Гарно перемішайте та залишіть на 24 години в холодильнику.
- Фарш через добу необхідно знову пропустити через м’ясорубку.
- Свинину наріжте дрібним кубиком.
- Змішайте фарш зі свининою.
- Начиніть кишки приготованою сумішшю, краї зафіксуйте ниткою. Проколіть ковбасу в тому місці, в якому накопилося повітря.
- Спочатку необхідно прокоптити ковбасу гарячим способом на протязі 1,5 години. Вона повинна стати червоно-коричневого кольору та бути твердою.
- Після відваріть 1 годину на невеликому вогні.
- Потім занурте ковбасу на 10 хвилин в холодну воду.
- Термін зберігання ковбаси 14 днів.
- Смачного!
Рублена ковбаса з вітчиною.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 2,5 кг.;
- Свинина – 1 кг.;
- Свиняча грудинка – 1,5 кг.;
- Сіль – 125 гр.;
- Харчова селітра – 5 гр.;
- Цукор – 5 гр.;
- Червоний перець – 20 гр.;
- Чорний перець – 20 гр.;
- Часник – 3 зубки.
Спосіб приготування:
- Необхідно відділити жир, плівки, прожилки від яловичини.
- Пропустіть через м’ясорубку два рази.
- У фарш налийте 1 л води. Повинна утворитись в’язка суміш.
- Свинину наріжте невеликими квадратиками та посоліть.
- М’ясо поставте в холодильник на 24 години. Після фарш пропустіть через м’ясорубку.
- Змішайте фарш та свинину.
- Додайте спеції, перемішайте та начиніть кишку, краї зафіксуйте ниткою. Проколіть ковбасу в тому місці, в якому накопилося повітря.
- Спочатку необхідно прокоптити ковбасу гарячим способом, температура диму повинна бути – 110 градусів на протязі 2,5годин.
- Після відваріть ковбасу на протязі 1,5 години.
- Смачного!
Ковбаса копчена.
Вам знадобиться:
- Яловичина не жирна – 1,5 кг.;
- Свинячий жир – 800 гр.;
- Свиняча вирізка не жирна – 400 гр.;
- Сіль;
- Перець;
- Гвоздика;
- Лимонна цедра;
- Горілка – 25 гр.
Спосіб приготування:
- Наріжте м’ясо невеликими кубиками.
- Додайте всі інгредієнти та перемішайте.
- Наповніть кишки.
- Покладіть ковбасу у холодну воду та варіть на протязі 45 хвилин.
- Втягніть ковбасу, просушіть та прокоптить на протязі доби.
- Смачного!
Копчена гуска або кролик, курка, індичка.
Вам знадобиться на 5 кг тушки.
- Вода – 1 склянка;
- Оцет – ½ столової ложки;
- Перець чорний – 25 гр.;
- Часник – 8 зубків;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Розріжте тушку по грудині навпіл.
- Натріть маринадом та залишіть маринуватися під пресом.
- Після прокоптіть тушку холодним способом на протязі 5 годин, температура диму повинна бути – 30 градусів.
- Термін придатності становить 10 днів в холодильній камері.
- Смачного!
Підготовка кишки для начинення ковбаси.
- Вичистіть кишку.
- Промийте багато разів у холодній воді.
- Зніміть жир з внутрішньої сторони за допомогою тупого кінця ножа.
- Замочіть кишки, тонкі – тепла вода, товсті – гаряча, на 5 годин.
- Дістаньте кишки, дерев’яною паличкою виверніть на лівий бік, зішкрібаючи слизову оболонку.
- Прополощіть у холодній воді кілька разів.
- Виверніть кишку, зав’яжіть один з країв.
Виготовлення коптильні.
Одним з легких способів виготовити коптильню це – коптити ковбаси у бочці з металу.
Гаряче копчення:
- Розташуйте вогонь під бочкою.
- Використовуйте сухі дрова з листяних дерев.
- Можна додати гілки розмарину або інших трав, для аромату.
Холодне копчення:
- Викопайте яму глибина – 40 см, діаметр – 70 см. На цій глибині проробіть тунель – димар, довжина якого повинна бути 2 м, під нахилом до вогню.
- Покладіть цеглу там, де буде розташований вогонь та лунка, над якою буде знаходитись бочка.
- Виріжіть дно бочки, поставте її на цеглу, всі щілі замажте глиною, щоб не було шпарин.
- Коли розпочнеться процес коптіння, закрийте димар та вогонь листами з металу.
- Всередині бочки встановіть металеві прути, на які ви будете вивішувати продукти для копчення.
- Поверх бочки закріпіть мішковини.