7 смачних рецептів, для приготування домашньої Великодньої ковбаси.

Наближається Свято Великодня. Це день, коли закінчується Великодній піст й можна посмакувати різноманітними кулінарними шедеврами. А що ж за свято Великодня на якому немає запашного м’яса та ковбаси? Тому пропонуємо приготувати кілька варіантів дуже смачної та ароматної ковбаси приготованою власноруч.

Ковбаса з ліверу та цибулі.

Вам знадобиться:

  • Печінка свиняча – 1 кг.;
  • Жир нутряний – 1 кг.;
  • Шлунок свинячий;
  • Сіль – 100 гр.;
  • Цибуля ріпчаста – 200 гр.;
  • Перець чорний – 20 гр.

Спосіб приготування:

  1. Необхідно зварити шлунок.
  2. Печінку треба ошпарити окропом.
  3. Цибулю наріжте дрібним кубиком та обсмажте на свинячому жирі.
  4. Всі інгредієнти необхідно перекрутити через м’ясорубку.
  5. Додайте спеції та перемішайте все до однорідності.
  6. Наповніть кишку фаршем та відваріть на протязі 30 хвилин на великому вогні.
  7. Після поставте ковбасу охолоджуватись.
  8. Смачного!




Кров’яна ковбаса.

Вам знадобиться:

  • Перемішана кров – 0,5 л.;
  • Печінка, серце, селезінка, язик – 1,5 кг.;
  • Легені – 1,5 кг.;
  • Сіль – 110 гр.;
  • Майоран – 10 гр.;
  • Гвоздика – 10 гр.;
  • Перець чорний – 10 гр.;
  • Кишка.

Спосіб приготування:

  1. Необхідно ретельно вимішати кров, прибрати згустки та волокна, підсолити.
  2. Серце, селезінку, печінку, легені пропустити через м’ясорубку з великими отворами.
  3. Перемішайте фарш разом з кров’ю, додайте спеції.
  4. Покладіть суміш у емальовану каструлю та залишіть на ніч в холодильнику.
  5. Після наповніть кишки цією сумішшю.
  6. Відваріть готові ковбаси на протязі години.
  7. Смачного!




Ковбаса копчено – варена.

Вам знадобиться:

  • Яловиче філе – 1 кг.;
  • Сіль – 45 гр.;
  • Харчова селітра – 1,5 гр.;
  • Цукор – 1,5 гр.;
  • Свинина – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Для початку перекрутіть філе яловичини через м’ясорубку, додайте сіль.
  2. У фарш налийте воду, її повинно бути менше половини об’єму м’яса.
  3. Перемішайте фарш.
  4. Покладіть суміш у емальовану каструлю та залишіть на ніч в холодильнику. Фарш повинен стати яскраво – багряного кольору.
  5. Наріжте свинину на шматочки вагою приблизно від 50 до 100 грамів, додайте сіль, цукор, селітру. Гарно перемішайте та залишіть на 24 години в холодильнику.
  6. Фарш через добу необхідно знову пропустити через м’ясорубку.
  7. Свинину наріжте дрібним кубиком.
  8. Змішайте фарш зі свининою.
  9. Начиніть кишки приготованою сумішшю, краї зафіксуйте ниткою. Проколіть ковбасу в тому місці, в якому накопилося повітря.
  10. Спочатку необхідно прокоптити ковбасу гарячим способом на протязі 1,5 години. Вона повинна стати червоно-коричневого кольору та бути твердою.
  11. Після відваріть 1 годину на невеликому вогні.
  12. Потім занурте ковбасу на 10 хвилин в холодну воду.
  13. Термін зберігання ковбаси 14 днів.
  14. Смачного!




Рублена ковбаса з вітчиною.

Вам знадобиться:

  • Яловичина – 2,5 кг.;
  • Свинина – 1 кг.;
  • Свиняча грудинка – 1,5 кг.;
  • Сіль – 125 гр.;
  • Харчова селітра – 5 гр.;
  • Цукор – 5 гр.;
  • Червоний перець – 20 гр.;
  • Чорний перець – 20 гр.;
  • Часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

  1. Необхідно відділити жир, плівки, прожилки від яловичини.
  2. Пропустіть через м’ясорубку два рази.
  3. У фарш налийте 1 л води. Повинна утворитись в’язка суміш.
  4. Свинину наріжте невеликими квадратиками та посоліть.
  5. М’ясо поставте в холодильник на 24 години. Після фарш пропустіть через м’ясорубку.
  6. Змішайте фарш та свинину.
  7. Додайте спеції, перемішайте та начиніть кишку, краї зафіксуйте ниткою. Проколіть ковбасу в тому місці, в якому накопилося повітря.
  8. Спочатку необхідно прокоптити ковбасу гарячим способом, температура диму повинна бути – 110 градусів на протязі 2,5годин.
  9. Після відваріть ковбасу на протязі 1,5 години.
  10. Смачного!




Ковбаса копчена.

Вам знадобиться:

  • Яловичина не жирна – 1,5 кг.;
  • Свинячий жир – 800 гр.;
  • Свиняча вирізка не жирна – 400 гр.;
  • Сіль;
  • Перець;
  • Гвоздика;
  • Лимонна цедра;
  • Горілка – 25 гр.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте м’ясо невеликими кубиками.
  2. Додайте всі інгредієнти та перемішайте.
  3. Наповніть кишки.
  4. Покладіть ковбасу у холодну воду та варіть на протязі 45 хвилин.
  5. Втягніть ковбасу, просушіть та прокоптить на протязі доби.
  6. Смачного!

Копчена гуска або кролик, курка, індичка.

Вам знадобиться на 5 кг тушки.

  • Вода – 1 склянка;
  • Оцет – ½ столової ложки;
  • Перець чорний – 25 гр.;
  • Часник – 8 зубків;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте тушку по грудині навпіл.
  2. Натріть маринадом та залишіть маринуватися під пресом.
  3. Після прокоптіть тушку холодним способом на протязі 5 годин, температура диму повинна бути – 30 градусів.
  4. Термін придатності становить 10 днів в холодильній камері.
  5. Смачного!




Підготовка кишки для начинення ковбаси.

  1. Вичистіть кишку.
  2. Промийте багато разів у холодній воді.
  3. Зніміть жир з внутрішньої сторони за допомогою тупого кінця ножа.
  4. Замочіть кишки, тонкі – тепла вода, товсті – гаряча, на 5 годин.
  5. Дістаньте кишки, дерев’яною паличкою виверніть на лівий бік, зішкрібаючи слизову оболонку.
  6. Прополощіть у холодній воді кілька разів.
  7. Виверніть кишку, зав’яжіть один з країв.

Виготовлення коптильні.

Одним з легких способів виготовити коптильню це – коптити ковбаси у бочці з металу.

Гаряче копчення:

  1. Розташуйте вогонь під бочкою.
  2. Використовуйте сухі дрова з листяних дерев.
  3. Можна додати гілки розмарину або інших трав, для аромату.

Холодне копчення:

  1. Викопайте яму глибина – 40 см, діаметр – 70 см. На цій глибині проробіть тунель – димар, довжина якого повинна бути 2 м, під нахилом до вогню.
  2. Покладіть цеглу там, де буде розташований вогонь та лунка, над якою буде знаходитись бочка.
  3. Виріжіть дно бочки, поставте її на цеглу, всі щілі замажте глиною, щоб не було шпарин.
  4. Коли розпочнеться процес коптіння, закрийте димар та вогонь листами з металу.
  5. Всередині бочки встановіть металеві прути, на які ви будете вивішувати продукти для копчення.
  6. Поверх бочки закріпіть мішковини.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями!