Бограч по-домашньому: традиційний угорський м’ясний суп
Ось покроковий рецепт приготування бограчу на плиті, щоб насолодитися цією смачною стравою вдома.
Інгредієнти:
Для супу:
- М’ясо свинини: 200 г
- М’ясо яловичини: 200 г
- Свинячі ребра: 200 г
- Сирокопчена ковбаса: 80 г
- Сало: 60 г
- Картопля: 2 шт.
- Морква: 2 шт.
- Цибуля: 2 шт.
- Солодкий перець: 1 шт.
- Часник: 2 зубчики
- Мелена паприка: 1 ст. л.
- Гострий перець: за смаком
- Сушений чебрець та тим’ян: по 0,5 ч. л.
- Зелень петрушки: 15 г
- Зелень кропу: 20 г
- Кухонна сіль: за смаком
- Червоне вино: 40 мл
Для чіпетке (галушок):
- Пшеничне борошно: 60 г
- Яйце: 1 шт.
- Кухонна сіль: дрібка
Покрокове приготування:
1. Підготовка інгредієнтів
- Вимийте всі продукти.
- З ребер зріжте жир.
2. Приготування основи супу
- Обсмажування сала:
У великій каструлі обсмажте жир разом із салом, щоб отримати шкварки. Після обсмажування вийміть шкварки, але залиште жир у каструлі.
- Обсмажування цибулі:
Наріжте цибулю кубиками, додайте до жиру, всипте паприку і смажте на середньому вогні 3-5 хвилин, щоб паприка не пригоріла.
3. Додавання м’яса
- Наріжте кубиками яловичину і свинину, ребра розріжте на частини.
- Додайте м’ясо до цибулі, перемішайте та обсмажуйте 2 хвилини.
- Залийте м’ясо водою, щоб вона повністю його покрила. Тушкуйте протягом 2,5 годин, підливаючи воду за потреби.
4. Приготування чіпетке (галушок)
- Замісіть тісто із яйця, борошна та дрібки солі.
- Розкачайте тісто в тонкі смужки, відщипуйте шматочки розміром 1 см і обваляйте їх у борошні.
- Викладіть галушки на дошку для підсушування.
5. Додавання овочів та спецій
- Наріжте моркву, картоплю, солодкий перець кубиками, а часник — дрібно.
- Додайте овочі до каструлі разом із чебрецем, тим’яном, сіллю та гострим перцем.
- Залийте все водою, щоб вона на 1 см покривала інгредієнти, та варіть 30 хвилин.
6. Завершальні штрихи
- Наріжте сирокопчену ковбасу та додайте до супу.
- Викладіть у каструлю підсушені чіпетке, проваріть їх протягом 5 хвилин.
- Наріжте зелень петрушки та кропу, додайте в суп разом із вином.
7. Подача
Дочекайтеся, поки суп закипить, і подавайте до столу гарячим.
Смачного! Бограч порадує вас своїм насиченим смаком та ароматом, нагадуючи про закарпатські традиції. 😊