Чому у м’ясних бульйонах з’являється піна та чи варто її знімати?

При приготуванні супу або бульйону на поверхні каструлі з’являється піна, яка може виглядати не дуже привабливо та мати поганий запах. Але важливо знати, що ця піна не є шкідливою для здоров’я, якщо використовуєте якісне м’ясо.

Піна складається з білка, який виділяється з м’яса під час нагрівання. Якщо нагрівання повільне, то більше білка виділяється, і кількість піни може збільшитись. Якість м’яса також впливає на кількість піни, наприклад, молода телятина дає менше піни, ніж яловичина.

Важливо бути уважним при виборі м’яса та дотримуватися правильного приготування, щоб отримати смачний та корисний бульйон.

Як правильно видалити піну з бульйону?

Більшість господинь докладають зусиль, щоб позбутися від піни, що утворюється на поверхні бульйону, оскільки це не виглядає естетично. Однак, важливо враховувати якість м’яса, яке використовується для приготування бульйону, щоб уникнути виходу занадто великої кількості піни.

Для того, щоб білок розчинився і процеси стабілізувалися, необхідний час приблизно 20 хвилин. Якщо піни дуже багато, бульйон може стати каламутним, але це не вплине на його смак і якість. Білок, що виділяється з м’яса, корисний, але важливо, щоб з нього виварювалися лише корисні речовини, а не шкідливі. Для видалення піни можна додати до бульйону головку цибулі.

Чи необхідно видаляти піну зі страви?

Часто у бульйоні з’являється піна, що складається з перших згорнутих білків, які можуть швидко закиснути та надати страві гіркий запах. Крім того, піна може скривити смакові відчуття та вплинути на вигляд страви, тому рекомендується її видаляти. Для отримання максимально прозорого бульйону рекомендується також проціджувати його через марлю. Це дозволить страві виглядати більш естетично та привабливо.