Рецепт Київського торта в домашніх умовах
Інгредієнти для коржів:
- 12 яєчних білків
- 500 г цукру
- 100 г борошна
- 350 г горіхів (кеш’ю, фундук або лісові)
- 2 пакетики ванільного цукру
Інгредієнти для крему:
- 550 г вершкового масла
- 12 яєчних жовтків
- 300 г цукру
- 350 мл молока
- 20 г какао
- 1 пакетик ванільного цукру
- 2 столові ложки коньяку
Приготування
Підготовка білків і жовтків
Розділіть білки на дві порції по 6 штук, залиште в теплому місці (30–40°C) на добу. Жовтки зберігайте в холодильнику.
Збивання білків
Після 24 годин збийте білки до щільної піни, додаючи поступово 1 пакетик ванільного цукру і 50 г цукру.
Приготування тіста
Змішайте 200 г цукру, 50 г борошна та 175 г подрібнених і підсмажених горіхів. Додайте цю суміш до білкової маси, обережно перемішуючи до однорідності.
Випікання коржів
Підготуйте форму діаметром 28 см, виклавши її папером для випічки та змастивши маслом. Розподіліть тісто між двома формами або випікайте їх послідовно. Випікайте при 150°C протягом 2–2,5 годин. Дайте коржам охолонути на решітці 12–24 години.
Приготування крему
- Приготування молочно-яєчного сиропу: Доведіть до кипіння 300 г цукру та 350 мл молока. Збийте жовтки, поступово додаючи половину гарячого сиропу, і поверніть суміш на вогонь, доведіть до загустіння, потім зніміть і остудіть.
- Збивання масла: Збийте 500 г м’якого вершкового масла з ванільним цукром до пишної маси, поступово додаючи остиглий сироп.
- Приготування шоколадного крему: Відкладіть третину крему для шоколадного шару, додайте 20 г какао і перемішайте до однорідності.
Збирання торта
- Викладіть перший корж гладкою стороною вниз, нанесіть товстий шар крему.
- Покладіть другий корж, гладкою стороною вгору, і трохи притисніть. Нанесіть тонкий шар крему та переверніть торт на блюдо, зніміть папір.
- Обмажте бічні стінки та верх торта шоколадним кремом, розрівняйте лопаткою. Посипте боки подрібненими горіхами або крихтами коржів.
Оформлення
Використовуючи залишки білого і шоколадного крему, створіть декоративний бордюр і прикрасьте торт квітами з крему.
Охолодження
Поставте торт у холодильник на 5–6 годин перед подачею.
Приготуйте цей рецепт, і Київський торт підкорить вас та ваших близьких своїм неперевершеним смаком. Смачного!