Це перевірений і успішний рецепт улюбленої класичної кабачкової ікри. Ця страва готується з доступних і бюджетних інгредієнтів і має незмінний успіх серед консерваторів і традиційних гурманів.
Інгредієнти (на 10 порцій):
- 1 кг кабачків
- 230 г моркви
- 200 г цибулі
- 100 мл рослинної олії
- 20 мл оцту
- 90 г томатної пасти
- 5 г солі
- 10 г цукру
- 2 зубчики часнику
- Чорний мелений перець на смак
Спосіб приготування (час: 1 година 50 хвилин):
- Почніть з підготовки овочів. Ретельно помийте кабачки та моркву, а потім почистьте їх. Якщо кабачки й морква молоді, то шкірку можна не чистити. Наріжте овочі на великі шматочки.
- Почистьте цибулю, промийте її й наріжте дрібними кубиками. Також почистьте і дрібно наріжте часник.
- У великій сковороді розігрійте третину олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте її, помішуючи, протягом 10 хвилин до м’якості й прозорості. Перекладіть цибулю на велику тарілку, а сковороду залиште на вогні.
- Додайте до сковороди наступну третину олії й нарізану моркву. Смажте моркву протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи. Потім перекладіть обсмажену моркву на окрему тарілку.
- Розігрійте сковороду знову, додайте останню третину олії та нарізані кабачки. Смажте кабачки протягом 10 хвилин, потім знищте вогонь.
- На помірний вогонь ставте казанок або каструлю з товстим дном. Додайте у нього обсмажену цибулю, моркву та кабачки. Готуйте їх разом, помішуючи, протягом 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Подрібніть овочі в пюре за допомогою блендера, а потім поверніть казанок з масою на вогонь і доведіть до кипіння.
- Зменште вогонь до мінімуму, накрийте казанок кришкою і готуйте кабачкову ікру ще 7-8 хвилин. Час від часу перевіряйте і помішуйте масу. Додайте томатну пасту, часник, цукор і сіль. Перемішуйте і пробуйте на смак, регулюйте кількість солі та цукру за необхідності. Додайте чорний перець на смак, перемішайте.
- Продовжуйте готувати на мінімальному вогні ще 7-8 хвилин, а потім додайте оцет, перемішайте і тримайте ще одну хвилину. Потім розкладіть гарячу ікру по стерилізованих баночках (загалом знадобиться 4 баночки по 250 мл або 2 по 500 мл), які слід підготувати заздалегідь. Закрийте баночки стерилізованими кришками та переверніть догори. Покрийте банки ковдрою і залиште на добу.
- Після цього перемістіть банки з ікрою до місця постійного зберігання, наприклад, в підвалі.