Консервація зеленого горошку на зиму є популярним способом зберігання цього продукту. Він часто використовується як добавка до салатів, гарнір до страв або самостійна страва. Крім свого чудового смаку, зелений горошок має численні корисні властивості для організму, такі як підтримка серцево-судинної системи та сприяння виведенню шкідливих речовин. Це пояснюється наявністю антиоксидантів, а також важливих мікро- та макроелементів у складі горошку.
Для консервації зеленого горошку рекомендується використовувати молоді плоди з яскраво-зеленим кольором. Пізніший горошок містить більше крохмалю і має жовтуватий відтінок. Заготівля зеленого горошку в домашніх умовах зазвичай виходить смачнішою, ніж фабрична. Існує кілька способів заготівлі продукту, але мінімальні інгредієнти, які знадобляться, це цукор, сіль та оцет або лимонна кислота.
Рецепт консервації зеленого горошку з використанням оцту:
Інгредієнти:
- Очищений зелений горошок — 1 кг
- Вода для варіння — за потреби
- Вода для маринаду — 1 л
- Сіль — 1 ст. л
- Цукор — 1 ст. л
- Столовий оцет 9% — 3 ст. л
Приготування зеленого горошку з оцтом:
Очистіть горошок, промийте його під проточною водою та видаліть непридатні плоди.
Поставте горошок у глибоку каструлю та залийте його гарячою водою. Вода має повністю покривати горошок. Варіть його протягом 5-15 хвилин, залежно від ступеня зрілості плодів.
Паралельно з варінням горошку приготуйте маринад. Для цього додайте сіль і цукор у літр води та прокип’ятіть їх протягом 1 хвилини. Потім додайте столовий оцет.
Розподіліть свіжозварений горошок по стерилізованих банках. Залийте горошок киплячим маринадом до самого верху банок. Закрийте банки кришками.
Для стерилізації підготуйте глибоку каструлю, на дно якої положіть серветку або силіконовий килимок, щоб уникнути тріскання банок. Розмістіть банки у каструлі, залийте гарячою водою до рівня плічок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин. Після цього герметично закрийте банки стерильними кришками й поставте для зберігання.
Рецепт консервації зеленого горошку з використанням лимонної кислоти
У цьому методі горошок вариться безпосередньо в маринаді, не потребуючи попереднього відварювання плодів. Для збереження горошку свіжим і смачним, рекомендується перед початком стерилізувати банки та кришки.
Інгредієнти:
- Очищений зелений горох – 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Сіль – 4 ст. л;
- Цукор – 4 ст. л;
- Лимонна кислота – 2 год.
Приготування зеленого горошку з лимонною кслотою
Після підготовки горошку, ми готуємо маринад, додаючи сіль та цукор до води й доводячи суміш до кипіння. Горох поміщаємо в маринад і варимо протягом 10 хвилин або більше, залежно від ступеня зрілості гороху. Щоб переконатися, що горох готовий, його можна скуштувати — він повинен бути м’яким. Потім додаємо лимонну кислоту і горошок варимо ще 2-3 хвилини.
Після того, як горошок зварився, його перекладаємо в стерильні банки, використовуючи ситечко, і заливаємо маринадом до самого верху банок. Банки закриваємо стерильними кришками та добре упаковуємо до повного остигання.