Кращі рецепти заварних кремів, на всі випадки для господині.

Що може порадувати вас похмурими осінніми вечорами і подарувати затишок у люблячому сімейному колі? Звичайно, ароматна домашня випічка.

Кожній господині стане в пригоді рецепт смачного заварного крему, який додасть пікантності десертам.

  1. Апельсиновий крем

Інгредієнти:

  • Охолоджене молоко – 500 г;
  • Борошно – 20 г;
  • Цукор – 80 г;
  • Вершкове масло – 120 г;
  • Ванілін – 1пакетик;
  • Апельсинова цедра терта

Покрокове приготування:

  • В борошно додати ванілін, розвести молоклм, додати цукор;
  • Кип’ятити 2-3 хвилини до густого стану, постійно помішуючи;
  • До гарячої суміші додати терту апельсинову цедру (попередньо в цедру додати 40 г цукру);
  • Вимісити до повного охолодження;
  • Додати і перемішати вершкове масло.
  1. Заварний крем з білого шоколаду

Інгредієнти:

  • Яєчні жовтки – 4 шт.;
  • Шоколад – 90 г;
  • Молоко – 225 мл;
  • Цукровий пісок – 50 г;
  • Жирні вершки – 75 мл.

Покрокове приготування:

  • Натерти шоколад на дрібній тертці;
  • Збити яйця з цукровим піском;
  • На сильному вогні довести до кипіння молоко і вершки;
  • Невелику кількість молочної суміші додати до яєчної суміші; повільно влити яєчну суміш в гарячу молочну суміш в каструлі і швидко перемішати, щоб не утворювались грудочки;
  • Далі варити на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи (не доводити до кипіння, t має бути 67 градусів);
  • Вилити суміш на шоколад, перемішати (білий шоколад повністю розтопиться);
  • Заварний крем перелити в посудину, подавати теплим до столу (але можна вживати і охолодженим).
  1. Заварний крем «Бабусин»

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 стакан;
  • Яйця – 5 шт.;
  • Цукор – ½ склянки;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Вершкове – 200г;
  • Ванілін.

Покрокове приготування:

  • Борошно перемішати з цукром і збити міксером з яйцями;
  • Додати ванілін;
  • Скип’ятити молоко і вилити в яєчну масу;
  • Варити 7-10 хв. В мікрохвильовій печі, помішуючи 2 хв.;
  • Отриману суміш збити міксером і охолодити;
  • Масло збити міксером і по чайній ложці додавати в масу, помішуючи.
  1. Універсальний заварний крем:

Інгредієнти:

  • Яйця – 2 шт.;
  • Молоко – 2 склянки;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Цукор – 1стакан;
  • Молоко – 1 стакан.

Покрокове приготування:

  • Яйця і борошно перемішати (якщо будуть грудки – не проблема, бо вони розійдуться в кінці);
  • Молоко змішати з цукром в каструлі, повільно довести до кипіння;
  • У молоко додати змішані яйця з борошном, довести до кипіння, помішуючи;
  • Вимкнути, але не переставати помішувати кілька хвилин.



  1. Ягідний заварний крем

Інгредієнти:

  • Вершкове або жирне молоко – 400 мл;
  • Ванільна есенція – 1 ст. л.;
  • Жовток – 4 шт.;
  • Цукор – 1 ст. л.;
  • Будь-які ягоди – 100 г;
  • Гіркий шоколад.

Покрокове приготування:

  • В маленькій каструльці скип’ятити вершки (або жирне молоко) і ванільну есенцію;
  • Збити вершки з цукром;
  • Вилити гарячі вершки до жовтків і збити;
  • Перелити у суху каструлю і довести до кипіння на маленькому вогні, помішуючи, поки крем не загусне;
  • Зняти з вогню і помішувати, поки не охолоне;
  • Додати в крем будь-які ягоди і половину плитки гіркого шоколаду.
  1. Кавовий заварний крем

Інгредієнти:

  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Міцна кава – 1 стакан;
  • Жовток -2 шт.;
  • Вершки 20% — 0,5 склянки;
  • Вершкове масло – 50 г.

Покрокове приготування:

  • На пательні підрум’янити цукор, додати гарячої води, зварити сироп і змішати з кавовим екстрактом;
  • Жовтки збити з цукром , що залишився, додати борошна;
  • Змішати спочатку з холодними вершками, потім – з кавою;
  • Прогріти до загустіння;
  • Додати масло і охолодити.
  1. Крохмальний заварний крем

Інгредієнти:

  • Молоко – 1,5 склянки;
  • Жовток – 3 шт.;
  • Картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 150 г;
  • Ванілін на кінчику ножа.

Покрокове приготування:

  • Збити охолоджені жовтки з цукром ;
  • Додати молоко, залишити 3-4 ложки для розведення крохмалю, перемішуючи, доводити до кипіння;
  • Помішуючи, влити цівкою холодне молоко з крохмалем;
  • Варити на повільному вогні до отримання густої маси.
  1. Англійський заварний крем

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 л;
  • Цукрова пудра – 500 г;
  • Жовток – 16 шт.;
  • Ванілін – 1 пакетик.

Покрокове приготування:

  • Жовтки розтерти з цукром і збити;
  • Жовтки поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, влити молоко;
  • Суміш добре прогріти, не доводячи до кипіння, процідити крізь густе сито.
  1. Заварний крем «Глясе»

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 50г;
  • Цукор – 150г;
  • Яйця – 3 шт.;
  • Ванілін – на кінчику ножа;
  • Коньяк або десертне вино – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

  • Цукор змішати з водою (4:1), довести до кипіння до повного розчинення цукру:
  • Збити охолоджені яйця до отримання піни, і, збиваючи, додати гарячий сироп:
  • Збивати, доки температура маси не знизиться до кімнатної:
  • Додати ванілін, коньяк або вино.
  1. Лимонний заварний крем

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 100 г;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Цукор – 150 г;
  • Лимон – 3 шт.

Покрокове приготування:

  • Яйця збити з цукром;
  • Перемішати яйця з натертими на тертці лимонами, розм’якшеним вершковим маслом;
  • Варити на малому вогні, помішуючи, до отримання густої маси.



  1. Заварний крем з лісовим горіхом

Інгредієнти:

  • Жовток – 4 шт.;
  • Цукрова пудра – 120 г;
  • Ванілін – 0,5 пакетика:
  • Молоко – 100г;
  • Ядра лісового горіха – 150 г;
  • Вершкове масло – 120 г.

Покрокове приготування:

  • Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко варити до отримання густої маси;
  • Охолодити;
  • Додати підсмажене горіхи і розігріте вершкове масло.
  1. Молочний заварний крем з кави

Інгредієнти:

  • Цукрова пудра – 300г;
  • Молоко – 1 л;
  • Натуральна смажена кава – 50 г;
  • Жовток – 10 шт.;
  • Вершкове масло – 30 г;
  • Борошно – 125 г.

Покрокове приготування:

  • Помелену каву залити 1 склянкою молока;
  • Варити 8-10 хв на слабкому вогні, процідити;
  • З цукром і жовтками змішати борошно, поставити на слабкий вогонь, помішуючи;
  • Влити кавовий відвар і молоко, що лишилися;
  • Варити, помішуючи, до загустіння, додаючи масло;
  • Зняти з вогню.
  1. Молочно-ванільний заварний крем

Інгредієнти:

  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Молоко – ¼ л;
  • Ванільний цукор або ванілін;
  • Вершкове масло – 50г.

Покрокове приготування:

  • Збити яйця з цукром;
  • Додати борошно;
  • 3-4 ст. л. холодного молока і перемішати до однорідної маси;
  • Молоко довести до кипіння, змішати із збитими яйцями;
  • Прогрівати на водяній бані, помішуючи, до кипіння, поки не загусне;
  • Додати масло і ванілін, охолодити.
  1. Горіховий заварний крем

Інгредієнти:

  • Молоко – 150 г;
  • Цукор – 100г;
  • Вершкове масло – 120 г;
  • Ванілін – 0,5 пакетика;
  • Коньяк або ром – 2 ч.л.

Покрокове приготування:

  • Горіхи, цукор, молоко зварити до густої маси, охолодити;
  • Додати суміш вимішати в піну вершкового масла і ванільного цукру;
  • Домісити ром або коньяк.
  1. Шоколадно-апельсиновий заварний крем

Інгредієнти:

  • Цукор – 150г;
  • Жовток – 5 шт.
  • Ванілін – 0,5 пакетика;
  • Апельсинова цедра – 200 г;
  • Тертий шоколад – 2 ч. л.;
  • Вершкове масло – 180 г.




Покрокове приготування:

  • Жовтки, цукор, ванілін змішати, варити до загустіння, охолодити;
  • Перемолоти апельсинову цедру, змішати з тертим шоколадом і розігрітим вершковим маслом;
  • Обидві маси перемішати.