Капуста – дуже корисний вітаміновмісний овоч. Враховуючи її властивості, вона має стати основним продуктом у раціоні харчування. Окрім того, капуста – один з найбільш низькокалорійних продуктів.
Капусту можна їсти не тільки у свіжому вигляді. Свої властивості і вітаміни вона не втрачає в процесі квашення.
А як правильно зберегти свіжу капусту на зиму? Як вибрати кращий качан для зберігання?
Треба знати, що зберігання може бути короткостроковим (до двох тижнів) і довгостроковим (заготівля на зиму).
Звичайно, для короткострокового зберігання і сорт, і спосіб збору плодів особливого значення не мають. Та для того, щоб цілу зиму ласувати капустою, потрібно серйозно підійти до відбору капустяних головок. Вони повинні бути з качаном, а на листках не має бути пошкоджень.
Найкраще, коли качан твердий, не спостерігається гнилі на листках, без шкідників та їх личинок. Дуже маленькі плоди довго зберігатися не будуть.
Короткострокове зберігання
Якщо ви плануєте на протязі 2 тижнів приготувати з капусти щось смачненьке, можете тримати її і в холодильнику, і на балконі. Звичайно, у прохолодному місці термін придатності буде довшим.
Якщо капуста надрізана, її краще зберігати у холодильнику: загорніть її у харчову плівку або помістіть у контейнер.
Заготівля на зиму
Для зберігання на зиму потрібно спершу правильно обрати сорт. Більше підходять пізні сорти: такі плоди дозрівають пізно восени, а збирають їх перед першими заморозками.
Ось головні вимоги, яких потрібно дотримуватись при довгостроковому зберігання:
- Вологість має коливатися в таких межах: 86-90%;
- Температура повітря має становити 0-2 °C;
- Не можна видаляти ні кореневу систему, ні стовбур рослини;
- Верхнє листя обривати не можна, бо воно захищає плід від зовнішніх чинників.
Які є способи зберігання капусти на зиму?
- За нижній відділ стовбура, безпосередньо перед початком кореневої системи, прив’язують дротяний гачок. На натягнутий дріт головками вниз підвішують капусту (так волога від кореня йде в листя);
- Відрубати качан біля самої капустяної головки. Харчовою плівкою обгорнути кожен плід. Вона послужить вологонепроникним бар’єром, уберігаючи від висихання ніжні внутрішні листочки.
- Розміщати глину з водою, обмазати кожну капустину, дати висохнути в тіні і віднести в сховище.
- Помістити капусту в ящики, засипати просіяним річковим піском.
- Щоб вберегти урожай прямо на грядках, потрібно викопати півметрову траншею, дно встелити сухою соломою. Розкласти головки в один ряд, вкрити шаром землі, зробивши насип від 20 см заввишки. Зверху вкрити сіном.
Якщо ви скористаєтеся однією з порад зберігання капусти, то насолоджуватиметесь стравами з неї цілу зиму!