Квашена капуста — це не просто смачна закуска, але й джерело вітамінів та корисних мікроелементів. Приготувати її в домашніх умовах не складно, але, як і в будь-якій справі, тут є свої тонкощі.
Секрети вибору капусти
Для квашення підходить не будь-яка капуста. Найкраще вибирати пізні сорти з щільними білими вилками. Зелена, молода капуста з витягнутим качаном не підійде.
Класичний рецепт квашеної капусти
Інгредієнти:
- 1 кг капусти
- 50-60 г моркви
- 20 г солі (на 1 кг капусти з морквою)
- 1 лавровий лист
- 3-4 горошини чорного перцю (за бажанням) кмин
Приготування:
- Капусту нарізати тонкою соломкою, а моркву натерти на крупній тертці.
- Перемішати капусту з морквою, сіллю, лавровим листом і перцем.
- Щільно утрамбувати суміш у банки.
- Залишити банки при кімнатній температурі на 2-3 дні, періодично проколюючи капусту дерев’яною паличкою, щоб виходило повітря.
- Коли капуста почне пускати сік і відчується приємний кислий запах, поставити банки в холодильник.
- Через 3 дні квашена капуста буде готова.
Поради:
- Щоб капуста вийшла хрусткою, додайте в неї трохи дубового листя або хрону.
- Для більш пікантного смаку можна додати до капусти яблука, журавлину або буряк.
- Зберігати квашену капусту слід у холодильнику.
Квашена капуста — це не тільки смачно, але й корисно! Вона багата на вітаміни C, K, групи B, а також містить клітковину, калій, кальцій та інші мікроелементи. Квашена капуста покращує травлення, зміцнює імунітет і допомагає при схудненні.