Квашена капуста – джерело вітамінів взимку. Якщо правильно її приготувати, вона принесе вам велику користь. Але господині, заквашуючи на зиму цей продукт, можуть припускатися деяких помилок, які скорочують термін придатності капусти і призводять до втрати деяких корисних властивостей.
Розглянемо всі нюанси при квашенні капусти.
Для приготування найкраще взяти білокачанну капусту. Червонокачанні не дуже підходять для цього, бо після заквашування віддають гірчинкою.
Помилки при квашенні капусти:
Щоб капуста заквасилася, достатньо трьох-чотирьох днів при кімнатній температурі (+22…+24°С). Весь інший час закваска має знаходитись на прохолодному місці.
Шар капусти необхідно щодня протикати через всю товщу. Краще переміщувати руками весь вміст. Таку маніпуляцію досить виконувати один раз через 2-3 дні з моменту заквашування.
Найкраще брати по одній столовій ложці кухонної солі (30 г) на кожен кілограм капусти.
Йодовану сіль взагалі не можна використовувати для заготовок на зиму.
Квашення пізніх сортів, призначених для тривалого зберігання — дуже поширена помилка. Такі качани тому і зберігаються добре, що в них недостатньо цукрів. Пізню капусту рекомендується квасити з грудня, бо в ній є вдосталь цукру для процесу квашення. Капуста, яка готова для квашення в жовтні, має пухкий качан з товстим соковитим листям. У таких сортах міститься достатня кількість поліцукрів. Найкраще робити закваску одразу після збору урожаю.
Земля після картоплі: як зробити її пухкою та родючою Після викопування картоплі ґрунт часто виснажений,…
Як правильно обрізати троянди в кінці літа — головні правила 1. Санітарна обрізка — основа…
Прогноз погоди на осінь 2025 в Україні: тепло, холод і трохи сюрпризів Осінь — це…
Оригінальний спосіб зберегти трави з городу в оливковій олії Заморозити зелень на зиму за допомогою…
Чим підживити троянди в серпні: поради для рясного цвітіння і підготовки до зими Серпень —…
Як позбутися гусениць на капусті: один ефективний розчин і народні методи Гусениці здатні знищити урожай…