Бажаєте відчути справжній смак літа навіть взимку? Квашені помідори – це не лише смачна закуска, а й джерело вітамінів та пробіотиків. Сьогодні ми пропонуємо вам старовинний карпатський рецепт, який дозволить приготувати ці ароматні овочі без додавання цукру та оцту. Цей натуральний продукт не лише збагатить ваш стіл, але й підтримає здоров’я вашої кишкової мікрофлори.
Рецепт квашених помідорів
Інгредієнти:
- Помідори – 5 кг
- Виноградне листя – 10-20 шт.
- Листя вишні – 30-40 шт.
- Перець горошком – 8-10 шт. на літр
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Сіль – 30 грамів на літр води (або 1 ст. л. на 1 л)
- Цибуля – 0,8-1 кг
Приготування:
- Підготовка овочів: Ретельно промийте помідори, виноградне та вишневе листя. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.
- Приготування маринаду: Закип’ятіть воду, додайте сіль, перець горошком та лавровий лист. Варіть протягом 5-10 хвилин.
- Укладання помідорів: На дно ємності викладіть шар листя, потім помідори, чергуючи їх із цибулею. Продовжуйте укладати шарами до заповнення ємності.
- Заливка маринадом: Залийте помідори гарячим маринадом, притисніть їх тарілкою або дерев’яним кружком, а зверху покладіть вантаж.
- Квашення: Залиште помідори кваситися за кімнатної температури протягом 2 тижнів. Після цього перенесіть ємність у прохолодне місце для зберігання.
Секрети смачних квашених помідорів
- Якість води: Використовуйте нехлоровану воду (джерельну або криничну) для кращого розвитку молочнокислих бактерій.
- Вибір помідорів: Обирайте щільні, стиглі помідори середнього або малого розміру.
- Сіль: Використовуйте нейодовану сіль для кращого смаку та процесу квашення.
- Ємність: Для квашення підійдуть скляні банки, емальовані каструлі або дерев’яна бочка. Головне, щоб ємність була чистою.
Чому варто квасити помідори?
Квашені помідори – це не лише смачна закуска, а й справжній коктейль корисних речовин. Вони містять:
- Пробіотики: Сприяють здоров’ю кишечника та зміцнюють імунітет.
- Вітаміни: Особливо багато вітаміну С, який необхідний для імунітету та здоров’я шкіри.
- Мінерали: Калій, магній та інші мінерали, важливі для нормального функціонування організму.
Квашені помідори за старовинним карпатським рецептом – це не лише смачний, але й корисний продукт, який легко приготувати в домашніх умовах. Додайте їх до своїх страв і насолоджуйтесь насиченим смаком та користю цієї натуральної консервації. Смачного!
Додаткові поради:
- Для різноманітності смаку можна додати до помідорів різні спеції: кріп, петрушку, часник, хрін.
- Квашені помідори можна використовувати як самостійну закуску, додавати до салатів, супів або використовувати як начинку для пирогів.
- Якщо ви хочете прискорити процес квашення, можна додати трохи розсолу від попередньої закваски.