В розпал овочевого сезону ми можемо приготувати смачну закуску на зиму — консервований салат «Кубанський». Цей салат містить соковиті помідори, огірки, капусту, ненав’язливо гостру цибулю, солодкий перець та моркву, все це зібрано в одній банці. Додаткову пікантність салату надає перець чилі. Яскраві та хрусткі овочі змусять згадати про літо навіть у холодні зимові дні.
Інгредієнти (на 2 порції):
- 0,5 кг огірків
- 0,5 кг помідорів
- 150 г болгарського перцю
- 150 г білокачанної капусти
- 100 г моркви
- 150 г ріпчастої цибулі
- ½ стручка перцю чилі (або на смак)
- 50 г цукру
- 1 ст. ложка солі
- 75 мл олії
- 40 мл оцту 9%
- ½ пучка свіжої петрушки
Покроковий рецепт:
- Підготуйте всі необхідні продукти та добре промийте овочі та зелень.
- Наріжте огірки та помідори півколами.
- Цибулю очистіть та наріжте півкільцями.
- Очистіть моркву та натріть її на великій або середній тертці. Дрібно нашинкуйте капусту.
- Подрібніть петрушку.
- Очистіть болгарський перець від насіння та наріжте його смужками.
- Наріжте перець чилі тонкими кільцями.
- Покладіть нарізані овочі та зелень у глибоку миску.
- Додайте до овочів цукор, сіль, соняшникову олію та оцет. Перемішайте всі інгредієнти салату і залиште протягом 3 годин.
- Підготуйте банки та кришки для консервації, вимийте їх теплою водою з додаванням харчової соди й ретельно промийте чистою водою.
- Заповніть каструлю водою на третину, нагрійте її до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Опустіть кришки в киплячу воду, а на решітку над каструлею поставте грати (можна використати звичайні ґрати з духовки). Поставте банки на решітку дном вгору.
- Стерилізуйте кришки та банки протягом 15-20 хвилин.
- Обережно вийміть гарячі стерилізовані банки з води й поставте їх догори дном на чистий рушник. Вийміть кришки з окропу і також покладіть їх на рушник.
- Наповніть стерилізовані банки овочевим салатом разом з маринадом до верху і закрийте прокип’яченими кришками.
- Постеліть рушник на дно глибокої каструлі й поставте на нього наповнені банки. Налийте в каструлю теплу воду, щоб вона досягала «плічок» банок. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь і стерилізуйте банки з салатом протягом 30 хвилин.
- Обережно вийміть банки з води й герметично закрийте їх кришками.
- Переверніть закриті банки догори дном, накрийте їх ковдрою і залиште до повного остигання.
Салат «Кубанський» готовий для зими. З даної кількості інгредієнтів можна закрити дві банки об’ємом 650 мл, а залишок салату можна смакувати відразу.
Смачного!