Рецепт на зиму: консервований салат «Кубанський». Той самий, який усі так люблять

В розпал овочевого сезону ми можемо приготувати смачну закуску на зиму — консервований салат «Кубанський». Цей салат містить соковиті помідори, огірки, капусту, ненав’язливо гостру цибулю, солодкий перець та моркву, все це зібрано в одній банці. Додаткову пікантність салату надає перець чилі. Яскраві та хрусткі овочі змусять згадати про літо навіть у холодні зимові дні.

Інгредієнти (на 2 порції):

• 0,5 кг огірків
• 0,5 кг помідорів
• 150 г болгарського перцю
• 150 г білокачанної капусти
• 100 г моркви
• 150 г ріпчастої цибулі
• ½ стручка перцю чилі (або на смак)
• 50 г цукру
• 1 ст. ложка солі
• 75 мл олії
• 40 мл оцту 9%
• ½ пучка свіжої петрушки

Покроковий рецепт:

1. Підготуйте всі необхідні продукти та добре промийте овочі та зелень.
2. Наріжте огірки та помідори півколами.
3. Цибулю очистіть та наріжте півкільцями.
4. Очистіть моркву та натріть її на великій або середній тертці. Дрібно нашинкуйте капусту.
5. Подрібніть петрушку.
6. Очистіть болгарський перець від насіння та наріжте його смужками.
7. Наріжте перець чилі тонкими кільцями.
8. Покладіть нарізані овочі та зелень у глибоку миску.
9. Додайте до овочів цукор, сіль, соняшникову олію та оцет. Перемішайте всі інгредієнти салату і залиште протягом 3 годин.
10. Підготуйте банки та кришки для консервації, вимийте їх теплою водою з додаванням харчової соди й ретельно промийте чистою водою.
11. Заповніть каструлю водою на третину, нагрійте її до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Опустіть кришки в киплячу воду, а на решітку над каструлею поставте грати (можна використати звичайні ґрати з духовки). Поставте банки на решітку дном вгору.
12. Стерилізуйте кришки та банки протягом 15-20 хвилин.
13. Обережно вийміть гарячі стерилізовані банки з води й поставте їх догори дном на чистий рушник. Вийміть кришки з окропу і також покладіть їх на рушник.
14. Наповніть стерилізовані банки овочевим салатом разом з маринадом до верху і закрийте прокип’яченими кришками.
15. Постеліть рушник на дно глибокої каструлі й поставте на нього наповнені банки. Налийте в каструлю теплу воду, щоб вона досягала «плічок» банок. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь і стерилізуйте банки з салатом протягом 30 хвилин.
16. Обережно вийміть банки з води й герметично закрийте їх кришками.
17. Переверніть закриті банки догори дном, накрийте їх ковдрою і залиште до повного остигання.

Салат «Кубанський» готовий для зими. З даної кількості інгредієнтів можна закрити дві банки об’ємом 650 мл, а залишок салату можна смакувати відразу.

Смачного!