Приготуйте сир моцарелла у домашніх умовах. Готується він дуже швидко та з елементарних продуктів.
Інгредієнти:
- Коров’яче молоко, вчорашнє – 5000 мл.;
- Сік лимона – 1 шт.;
- Сичужний фермент – 10 крапель;
- Сіль кухонна – 100 грамів.
Також потрібно:
- Термометр кухонний;
- Гаряча вода;
- Холодна вода;
- Лід.
Як приготувати:
- Вичавите сік з лимона.
- Молоко налийте у каструлю та додайте лимонний сік. Перемішайте дерев’яною лопаткою.
- Починайте варити молоко на не великому вогні. Не забувайте перемішувати. Молоко доведіть до температури 36 гр.
- Після додайте сичужний фермент та перемішайте. Накрийте кришкою та залишіть постояти протягом 20 хвилин.
- Молоко загусне. Розділіть його за допомогою дерев’яної лопатки на кілька квадратів.
- Поставте каструлю на вогонь та підігрійте до 40 гр. після вимкніть вогонь.
- Візьміть вінчик та рухами вверх – вниз подрібніть сирну суміш. Потім накрийте каструлю кришкою та залишіть постояти протягом 15 хв.
- Злийте сироватку. Сир покладіть в інший посуд. Додайте 60 грамів солі та перемішайте.
- До сиру налийте гарячу воду та лопаткою перемішуйте. Він повинен тягнутися.
- Сирна маса повинна постійно знаходитись у гарячій воді, тому не забувайте її міняти. Суміш повинна стати грудкою, яка буде нагадувати плавлений сир.
- Коли сир стане пластом, потрібно його скласти втричі.
- Потім занурте пласт у гарячу воду, розтягніть та складіть так само. Таку процедуру повторіть 4 рази.
- Приготуйте холодну воду з льодом та сіллю – 45 грамів. Сіль повинна розчинитись.
- У гарячій воді відірвіть з загального пласта не велику кульку, потім перекладіть її у крижану воду. Це кінцевий етап приготування.
- Готові кульки покладіть у солону воду та відправте у холодильну камеру.
Все дуже легко та просто. Спробуйте приготувати сир вдома й ви більше не будете купувати його у магазині. З цієї кількості молока ви отримаєте, приблизно 800 грамів сиру.