Ткемалі – це не просто соус, це справжня знахідка для любителів яскравих смаків і ароматів. Його насичений кисло-солодкий смак з легкими нотками гостроти ідеально доповнює м’ясо, птицю і навіть рибу. Традиційно ткемалі готують зі слив, часнику, гострого перцю та спецій. Але сьогодні ми приготуємо його за особливим рецептом, який точно вас здивує.
Інгредієнти:
- Сливи – 2 кг
- Часник – 6-7 головок
- Карі – 16 г
- Сіль – 2 ст.л. без гірки
- Цукор – 9-12 ст.л. (залежить від солодкості слив)
- Червоний гострий перець – 2 середніх
Приготування:
- Підготовка інгредієнтів: Сливи ретельно помийте і видаліть кісточки. Часник очистіть, а від перцю відріжте хвостики.
- Перетворення на пюре: Підготовлені інгредієнти пропустіть через м’ясорубку до однорідної маси.
- Варіння: Отримане пюре перекладіть у каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь. Варіть протягом 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Додавання спецій: Після 40 хвилин варіння додайте сіль, цукор і карі. Ретельно перемішайте.
- Завершальний етап: Продовжуйте варити соус ще 20 хвилин. За цей час він загусне і стане більш насиченим за смаком.
- Консервація (опціонально): Готовий ткемалі розлийте по стерилізованих банках і закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою до повного охолодження.
Секрети ідеального ткемалі:
- Сорт слив: Для приготування ткемалі найкраще використовувати кислі сорти слив. Саме вони надають соусу особливу кислинку.
- Кількість цукру: Кількість цукру регулюйте за своїм смаком, залежно від солодкості слив.
- Гострота: Якщо ви любите гострі страви, можете збільшити кількість гострого перцю.
- Спеції: Крім карі, ви можете додати в соус інші спеції за своїм бажанням, наприклад, коріандр, паприку або мелений кмин.
Як подавати ткемалі:
Ткемалі відмінно поєднується з різними видами м’яса, птиці та риби. Його можна подавати як соус до шашлику, смаженого м’яса, курки або риби. Також ткемалі можна використовувати для маринування м’яса або як основу для приготування соусів.
Ткемалі – це універсальний соус, який здатний перетворити будь-яку страву в справжній кулінарний шедевр. Приготуйте його за нашим рецептом і насолоджуйтесь яскравим і насиченим смаком!
Додаткові поради:
- Для більш однорідної консистенції готовий соус можна протерти через сито.
- Додайте в соус свіжу зелень (кінзу, петрушку) для більш свіжого аромату.