Квашена капуста — це чудове джерело вітамінів у зимовий період, і при правильному приготуванні вона приносить багато користі. Проте під час заквашування можна припуститися помилок, які скорочують термін її придатності та знижують корисні властивості. Ось кілька порад, щоб уникнути таких помилок і зберегти капусту смачною та корисною.
Правильний вибір капусти:
Найкраще для заквашування підходить білокачанна капуста. Червонокачанна може надавати гіркоти після ферментації, тому її краще не використовувати для цього процесу.
Основні помилки при квашенні:
- Перетримування при кімнатній температурі
Після початкового етапу ферментації, який триває 3-4 дні при температурі +22…+24°C, капусту потрібно перемістити в прохолодне місце. Тривале зберігання при кімнатній температурі призводить до псування продукту. - Невипускання газів
Під час ферментації утворюються гази, які потрібно регулярно випускати. Для цього щодня протикайте капусту до самого дна або перемішуйте її руками. Достатньо робити це раз на 2-3 дні з моменту початку заквашування. - Недостатня кількість солі
Для правильного ферментаційного процесу важливо дотримуватися пропорцій солі. Рекомендується використовувати 1 столову ложку кухонної солі (30 г) на кожен кілограм капусти. - Використання йодованої солі
Йодована сіль не підходить для заквашування на зиму, оскільки вона впливає на процес ферментації. Використовуйте звичайну кухонну сіль. - Заквашування пізніх сортів капусти
Пізні сорти капусти, які добре зберігаються, містять недостатньо цукрів для ферментації. Тому їх слід квасити не раніше грудня, коли вони накопичують достатню кількість цукрів. Для заквашування в жовтні найкраще використовувати сорти з пухкими качанами та товстим соковитим листям, які багаті на поліцукри.
Краще всього заквашувати капусту одразу після збору врожаю, коли вона свіжа і повна корисних речовин.