Щоб квашена капуста вийшла смачна та хрумка, ніколи не допускайте цих помилок

Квашена капуста — це чудове джерело вітамінів у зимовий період, і при правильному приготуванні вона приносить багато користі. Проте під час заквашування можна припуститися помилок, які скорочують термін її придатності та знижують корисні властивості. Ось кілька порад, щоб уникнути таких помилок і зберегти капусту смачною та корисною.

Правильний вибір капусти:
Найкраще для заквашування підходить білокачанна капуста. Червонокачанна може надавати гіркоти після ферментації, тому її краще не використовувати для цього процесу.

Основні помилки при квашенні:

1. Перетримування при кімнатній температурі
   Після початкового етапу ферментації, який триває 3-4 дні при температурі +22…+24°C, капусту потрібно перемістити в прохолодне місце. Тривале зберігання при кімнатній температурі призводить до псування продукту.
2. Невипускання газів
   Під час ферментації утворюються гази, які потрібно регулярно випускати. Для цього щодня протикайте капусту до самого дна або перемішуйте її руками. Достатньо робити це раз на 2-3 дні з моменту початку заквашування.
3. Недостатня кількість солі
   Для правильного ферментаційного процесу важливо дотримуватися пропорцій солі. Рекомендується використовувати 1 столову ложку кухонної солі (30 г) на кожен кілограм капусти.
4. Використання йодованої солі
   Йодована сіль не підходить для заквашування на зиму, оскільки вона впливає на процес ферментації. Використовуйте звичайну кухонну сіль.
5. Заквашування пізніх сортів капусти
   Пізні сорти капусти, які добре зберігаються, містять недостатньо цукрів для ферментації. Тому їх слід квасити не раніше грудня, коли вони накопичують достатню кількість цукрів. Для заквашування в жовтні найкраще використовувати сорти з пухкими качанами та товстим соковитим листям, які багаті на поліцукри.

Краще всього заквашувати капусту одразу після збору врожаю, коли вона свіжа і повна корисних речовин.