Вишукану моцарелу можна приготувати вдома. Сир здивує смаком і ніжною консистенцією. Приготування нескладне, інгредієнти прості.
- Інгредієнти (має вийти приблизно 760 г сиру):
- молоко непастеризоване – 5 л;
- сичужний фермент – 10 крапель;
- сік одного лимона;
- сіль – 3,5 ст. л.
Рецепт приготування:
- Слід взяти домашнє вчорашнє молоко, добре його охолодити.
- Підготувати емальовану посудину, влити в неї молоко.
- Вичавити сік з лимона, додати до молока, перемішати лопаткою (дерев’яною).
- Нагрівати на повільному вогні, помішуючи, до 36 градусів.
- Тепер додати 10 крапель сичужного ферменту, перемішати.
- Настоювати під кришкою 15-20 хвилин.
- Молоко має сформуватися в одну кулю, тоді його треба розділити лопаткою на кілька квадратів.
- Нагріти до температури 40 градусів на маленькому вогні.
- Масу, що вийшла, подрібнити вінчиком, але не збивати.
- Накрити кришкою, залишити на 10-15 хвилин в теплому місці.
- Сироватку майже всю злити, перекласти суміш у миску.
- Додати 2 ст. л. солі, перемішати.
- Влити окріп і, перемішуючи лопаткою, розтягувати сирну суміш (кілька разів воду зливати і заливати знову окріп).
- За цей час сир знову збереться в кулю.
- Слід і далі вимішувати, щоб куля набула форму пласта, його скласти три рази.
- Тепер сирну масу занурити в гарячу воду, знову з двох боків прогріти, розтягнути, втричі скласти (цю маніпуляцію провести 3-4 рази).
- В глибоку посудину влити холодну воду, додати лід та 1,5 ст. л. солі, перемішати до розчинення солі.
- Від шаруватого пласту сиру відривати кульки і занурювати в холодну воду.
Найкраще зберігати готовий сир в холодному розсолі.
Смачного!