🔪 Як правильно точити кухонні ножі вдома: заточка чи правка?
Гострий ніж — це не розкіш, а справжній помічник на кухні. Але з часом навіть найкраще лезо тупиться і починає “рвати” продукти замість того, щоб легко їх різати. Щоб повернути ножу гостроту, важливо розуміти одну річ: заточка і правка — це не одне й те саме.
✅ Що таке правка ножа?
Правка — це коли лезо ще не стало зовсім тупим, але вже “пливе” під час нарізання. У такому випадку ніж не потрібно сточувати, а достатньо просто вирівняти край леза.
Для правки найчастіше використовують:
-
мусат (металева або керамічна паличка),
-
іноді — спеціальні роликові пристрої.
Правка займає кілька секунд, але робити її можна регулярно — хоч навіть перед кожним приготуванням їжі.
✅ А що таке заточка?
Заточка — це вже серйозніше. Вона потрібна, коли ніж реально затупився і правка не допомагає. Тут лезо знімається тонким шаром, щоб сформувати нову гостру кромку.
Точити ножі вдома можна за допомогою:
-
точильного каменя (найкращий варіант),
-
механічної точилки,
-
або навіть спеціальних насадок.
🔥 Як точити ніж каменем (найефективніший спосіб)
Щоб заточити ніж правильно, важливо дотримуватись техніки:
-
Підготуй камінь
Якщо він водний — замочи його у воді на 10–15 хвилин. -
Вибери правильний кут
Зазвичай для кухонних ножів кут заточки — приблизно 15–20 градусів. -
Веди лезо рівно й плавно
Рухи мають бути спокійні, без різких натискань, ніби ти “змітаєш” край каменя ножем. -
Заточи обидві сторони
Важливо зберігати однакову кількість рухів зліва і справа. -
Завершення — на дрібнішому камені
Якщо є можливість, наприкінці можна пройтися по дрібнозернистому каменю — так лезо стане ще гострішим.
⚠️ Чого краще не робити
❌ Не варто точити ножі об тарілки чи чашки — це може тільки зіпсувати лезо.
❌ Не натискай сильно — так лезо швидше псується.
❌ Якщо ніж дуже дорогий або з тонким лезом — краще користуватися каменем, а не грубою точилкою.
✅ Як зрозуміти, що ніж уже тупий?
Ось прості ознаки:
-
погано ріже помідори (ковзає по шкірці),
-
не ріже папір рівно,
-
при нарізанні треба сильніше тиснути.