Як правильно точити кухонні ножі вдома: заточка чи правка?

🔪 Як правильно точити кухонні ножі вдома: заточка чи правка?

Гострий ніж — це не розкіш, а справжній помічник на кухні. Але з часом навіть найкраще лезо тупиться і починає “рвати” продукти замість того, щоб легко їх різати. Щоб повернути ножу гостроту, важливо розуміти одну річ: заточка і правка — це не одне й те саме.

✅ Що таке правка ножа?

Правка — це коли лезо ще не стало зовсім тупим, але вже “пливе” під час нарізання. У такому випадку ніж не потрібно сточувати, а достатньо просто вирівняти край леза.

Для правки найчастіше використовують:

• мусат (металева або керамічна паличка),

• іноді — спеціальні роликові пристрої.

Правка займає кілька секунд, але робити її можна регулярно — хоч навіть перед кожним приготуванням їжі.

✅ А що таке заточка?

Заточка — це вже серйозніше. Вона потрібна, коли ніж реально затупився і правка не допомагає. Тут лезо знімається тонким шаром, щоб сформувати нову гостру кромку.

Точити ножі вдома можна за допомогою:

• точильного каменя (найкращий варіант),

• механічної точилки,

• або навіть спеціальних насадок.

🔥 Як точити ніж каменем (найефективніший спосіб)

Щоб заточити ніж правильно, важливо дотримуватись техніки:

1. Підготуй камінь
   Якщо він водний — замочи його у воді на 10–15 хвилин.

2. Вибери правильний кут
   Зазвичай для кухонних ножів кут заточки — приблизно 15–20 градусів.

3. Веди лезо рівно й плавно
   Рухи мають бути спокійні, без різких натискань, ніби ти “змітаєш” край каменя ножем.

4. Заточи обидві сторони
   Важливо зберігати однакову кількість рухів зліва і справа.

5. Завершення — на дрібнішому камені
   Якщо є можливість, наприкінці можна пройтися по дрібнозернистому каменю — так лезо стане ще гострішим.

⚠️ Чого краще не робити

❌ Не варто точити ножі об тарілки чи чашки — це може тільки зіпсувати лезо.
❌ Не натискай сильно — так лезо швидше псується.
❌ Якщо ніж дуже дорогий або з тонким лезом — краще користуватися каменем, а не грубою точилкою.

✅ Як зрозуміти, що ніж уже тупий?

Ось прості ознаки:

• погано ріже помідори (ковзає по шкірці),

• не ріже папір рівно,

• при нарізанні треба сильніше тиснути.