Якщо брати дуже щільні качани капусти, вони краще підходять на борщ, а ось на голубці не підійдуть. Розповімо вам, як заготовити качани капусти для приготування голубців у зимовий період. Завдяки цьому рецепту, ви скоротите час приготування голубців.
Вам знадобиться:
- Капуста;
- Спеції за смаком;
- Сіль кухонна;
- Листя хрону;
- Зерна гірчиці;
- Часник або кріп.
Солити капусту можна цілими качанами або листя окремо.
Засолювання листя.
- Виріжте серцевину качану та відокремте листя.
- Розкладіть їх по 6 листочків. Потім закрутіть у рулети та складіть у скляну банку разом зі спеціями.
- Приготуйте розсіл. На 1500 мл. води потрібно 2 столові ложки солі. Почекайте поки сіль розчиниться та обережно наливайте розсіл у банку.
- Контролюйте, щоб повітря повністю вийшло з банки.
- Закрийте пластмасовою кришкою.
- Зберігайте банку у коморі.
- Перед використанням злийте розсіл та замочіть листя капусти холодною водою на 12 годин.
Смачного!
Засолювання качанів капусти.
Рецепт розрахований на місткість об’ємом 100 літрів.
Вам знадобиться:
- Капуста – 50 кг.;
- Сіль кухонна – 2500 гр.;
- Холодна вода;
- Шланга діаметром 1 см та довжиною 1500 см.
Спосіб приготування:
- Кінець шланги опустіть на дно місткості.
- Приберіть кочережку у качанів. У середину отвору насипте сіль та складіть качани у місткість.
- Місце, яке залишається поміж качанів заповніть яблуками, кукурудзою, цибулею або морквою.
- Зверху покладіть листя капусти.
- Розчиніть сіль у воді та залийте капусту. Розсіл повинен покривати капусту на 10 см.
- Зверху покладіть гніт. Через деякий час капуста почне бродити та з’явиться біла плівка – цвіль.
- Після цього кожного дня потрібно раз на день продувати шланг. Цю процедуру потрібно проводити впродовж 14 днів.
- Коли капуста припинить бродити, опустіть місткість у підвальне приміщення.
- Готувати з капусти можна через 30 днів.
Смачного!