Як приготувати смачну уху з риб’ячої голови. Рецепт, яким користуються в дорогих ресторанах

Уха з риб’ячої голови є смачною стравою, яку досвідчені господині ніколи не викидають. Вона має багатий і насичений смак, завдяки особливому бульйону, приготованому з риб’ячої голови. Цей бульйон має особливий аромат і глибину смаку. Голова риби додає страві яскравий морський або річковий присмак, роблячи її більш густою і ситною.

Для приготування ухи з риб’ячої голови достатньо варити її на повільному вогні протягом 20-30 хвилин. Якщо ви хочете отримати наваристу та ароматну юшку, варіть її близько 60 хвилин.

Щоб уха не мала гіркого смаку, риб’ячу голову зазвичай промивають, щоб видалити зайві зябра і кров. Потім її варять разом з водою, цибулею, морквою, лавровим листом і спеціями. Після варіння голову риби видаляють, а м’ясо та овочі залишаються в бульйоні. Далі до страви можна додати свіжу рибу, картоплю, цибулю, моркву та інші інгредієнти на смак.

Для ухи краще використовувати свіжу риб’ячу голову. При виборі риби звертайте увагу на яскраві очі, червоні або рожеві зябра і відсутність неприємного запаху.

Інгредієнти:

• 1 риб’яча голова
• 1 цибулина, подрібнена
• 2 моркви, подрібнені
• 2-3 картоплини, нарізані кубиками
• 1 стебло селери, подрібнене
• 2-3 зубчики часнику, подрібнені
• 2 лаврових листи
• Сіль і перець на смак
• Зелень (петрушка, кріп) для подачі
• Лимонні скибочки для подачі

Інструкція:

1. Ретельно промийте риб’ячу голову під холодною водою, видаливши зайві зябра і кров.
2. У великій каструлі обсмажте цибулю, моркву, селеру та часник на трохи олії до м’якості та аромату.
3. Додайте риб’ячу голову в каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила голову, і додайте лаврові листочки, сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на низькому вогні протягом 30-40 хвилин, поки м’ясо на голові не стане м’яким і бульйон ароматним.
4. Вийміть риб’ячу голову з каструлі та процідіть бульйон, щоб видалити кістки та інші тверді частини.
5. Поверніть проціджений бульйон в каструлю, додайте нарізану картоплю і варіть до готовності протягом 10-15 хвилин.
6. Додайте назад в каструлю м’ясо з риб’ячої голови (видаліть кістки та шкіру, якщо є), нарізане на невеликі шматочки.
7. Перевірте бульйон на сіль і перець, приправте на смак.
8. Подайте уху гарячою, посипавши свіжою зеленню і додавши лимонні скибочки.

Смачного!