Як смачно запекти м’ясо в духовці. Кілька головних секретів від шеф-кухаря

М’ясо, яке ви запекли у духовці, набагато корисніше, ніж смажене на пательні. Існує безліч рецептів, але корисних дуже мало. У кожного є свої таємниці приготування м’яса.  М’ясо почали запікати ще дуже давно.

У давні часи це робили на свіжому повітрі, на листі чи палках, а у сучасному світі для цього використовують духовку. Для випікання застосовують фольгу, пергамент, рукав або спеціальний посуд.

Як же правильно слід запікати м’ясо?

• Обирайте м’яке м’ясо, щоб після приготування воно не було жорстким.
• Чітко дотримуйтесь температури, при якій потрібно запікати м’ясо, щоб воно рівномірно просмажилось.
• Пісне м’ясо потрібно запікати у соусі, тоді воно буде соковитим та м’яким.
• Не великі частини м’яса потрібно закривати фольгою, щоб вони не згоріли.
• Довше за все випікається баранина, після яловичина, далі свинина, телятина та на останньому місці курятина.
• Велику тушку птиці час від часу потрібно поливати соусом.
• Фарш, яким ви начиняєте птицю, повинен бути готовим. Не готовий таким й залишиться.
• Щоб м’ясо було ароматнішим та соковитішим, нашпигуйте його салом та часником.
• Не соліть м’ясо, яке ви запікаєте без маринаду. Це варто зробити наприкінці приготування.
• Перед подачею на стіл запеченого м’яса, потрібно накрити його рушником або фольгою ще на пів години.
• Якщо ви маринували м’ясо у холодильнику, за 60 хв. до приготування його потрібно дістати. Це роблять для того, щоб м’ясо рівномірно пропеклось.
• Якщо ви не використовуйте фольгу та інші речі для випікання, потрібно спочатку хвилин 20 випікати його при температурі 220 – 250 градусів, тоді утвориться скоринка, яка збереже соковитість. Після температуру потрібно знизити до 160 – 200 градусів.
• Випікайте м’ясо середніх розмірів. Великі можуть зверху згоріти, а у середині бути сирим. А маленькі – висохнуть, будуть жорсткими або взагалі перетворяться у вугілля.

Смачного!