Квашена капуста завжди була улюбленою закускою, яку господині готують для тривалого зберігання. Це популярне блюдо завдяки своїй доступності, і багато людей вирощують капусту на своїх городах і ділянках.
Спеціалісти у галузі городництва і кулінарії, мабуть, мають власні секрети та рецепти, які гарантують смачний результат упродовж всього року. Один з ключових аспектів успішного засолення капусти — правильне дотримання рецепту та рекомендацій.
Скільки солі та цукру додавати для квашеної капусти
Головна річ, на яку варто звертати увагу під час засолення капусти — це розсіл. Інгредієнти для нього завжди під рукою в будь-якій кухні.
Інструкція така:
- Вам знадобиться зручна посудина, сіль і цукор.
- Залежно від кількості капусти, приготуйте розсіл, щоб його вистачило на всю кількість капусти.
- Розрахунок простий: на 1 літр води додайте 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
- Ретельно перемішайте розсіл, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Скільки часу потрібно для квашення капусти
Відомо, що час квашення капусти залежить від температурного режиму. Проте він не може бути меншим — два-три дні. Протягом цього часу капуста почне виділяти сік. Цей сік не повинен виливатися, а краще додавати його до банок з капустою. Якщо соку вистачає, його можна доливати в банку аж до верху.
Якщо ви квасите капусту в теплому місці, слідкуйте, щоб цей термін не перевищував 3-7 днів. За цей час капуста точно закваситься завдяки процесу молочної ферментації. Хімія досить проста, оскільки мікроорганізми в капусті розкладають цукор, перетворюючи його на молочну кислоту.
Чи слід закривати кришку під час квашення капусти
Важливо пам’ятати, що під час квашення капусти виділяється газ, якому потрібно виходити назовні. Тому, якщо ви квасите капусту у банках, ви можете закрити їх звичайною кришкою або кришкою з отворами, щоб усередину не потрапило сміття, пил і комахи. Проте не закривайте банку герметично, інакше газ не матиме куди виходити.